我最爱吃的就是我家乡西安的特色美食——凉皮。
    凉皮光看着就让人口水直流三千尺，吃起来口感更是一级棒。一根根晶莹剔透的凉皮伴着星星点点的辣油，宛如天上的一朵朵白云和火烧云。细细长长的黄瓜条，淡黄色的面筋，碧绿的香菜，淡绿的葱花，橙红的胡萝卜，黄白相间的豆芽菜左一根右一根点缀其间，再拌上酸爽酸爽的香醋，组成了一道绚丽的食物彩虹。浓郁的香味飘散四周，让人从心底涌起一种想吃的欲望。
    因为喜欢吃凉皮，我也喜欢看师傅做凉皮。只见师傅抓一把凉皮放在碗中，动作娴熟地在各种碗里取一小把配菜，再浇上香醋和辣油，最后把凉皮拌一拌，让菜、作料和凉皮拌匀。刹那间，异香满堂，所有人都陶醉在这无与伦比的香味之中。如果有爱吃辣或爱吃蒜的人还可以自主动手，再慢慢享用。我总是喜欢再加点辣油和醋，每次老妈吓得都要制止我。
    凉皮的吃法没有太大讲究。基本都是按照咱们老陕的习惯狼吞虎咽，大咬大嚼。也有那稍文雅一点的武林高手，一手端碗，一手举筷。刹那间，空中闪过一道道四下翻飞的筷影，凉皮如同一道源源不断的瀑布，飞进嘴中，人们都目瞪口呆。当然，只有目瞪，口里面还在吃着凉皮，所以不会呆。
    我则喜欢前者，一口包掉一大碗，在口腔的极度膨胀中，我感觉到了辣油的辣香，凉皮的香爽，黄瓜的清香，面筋的异香，香菜的菜香，葱花的葱香，胡萝卜的脆香，豆芽的甜香，醋的酸香……真是让人回味无穷啊！过了一会儿，等我将嘴里那一大团凉皮慢慢地咽下去之后，香味依然萦绕在我的口中，沁入心脾。
    我爱陕西的凉皮，爱它的香，爱它的酸，更爱它蕴含着浓浓的家乡味儿！