|
南京人素爱吃板鸭，有着“无鸭不成宴”的习俗，而我的家乡就在南京，一座与鸭有关的城市。而我今天要讲的就是南京人喜欢的板鸭。
南京板鸭蒸之前，皮的表面乘浅肉色，上面有许多小疙瘩，无毛，光滑而又柔软。它的皮无皱纹，一些青筋过肉色的皮显露出来。它的脖子直立不弯，八字骨扁平，胸骨突起，鸭的身体呈扁圆形，肌肉紧致，胸前呈淡玫瑰色，看起来十分诱人！
板鸭的制作方法也十分讲究！煮前，先用温水洗净表面皮层，再放入温水中浸泡2个小时以上，使鸭肉更加紧致并减轻咸度，还令鸭肉回软。煮制时，要用茴香一粒，葱一颗，姜三片，从鸭翅切出的花刀下开口塞入肚肉，再用一根长约6厘米的空心管插入板鸭肛门半截，使它在煮的时候，配料的汤汁对外流。现将锅中的冷水烧开，再将鸭肉放入锅内，一定要让水浸没板鸭，使水从开口处灌入鸭肚内i，让它的汤汁更饱满，鲜美。然后，盖上锅盖，关火，让鸭肉在85度摄氏度左右的水里焖上40分钟，并将鸭肚内的汤汁更换一次，再把板鸭翻个身，开火将水在烧至95摄氏度左右，再停火将鸭肉焖上10到20分钟，即起锅，淋上酱汁，正宗的南京板鸭就完成了！
完成的板鸭咸淡刚好，肥而不腻，汤汁、酱汁与鸭肉完美地结合了。一口下去，汤汁喷涌出来，溢满了整个口腔，一点浓稠的酱汁带来的韵味远不及我想象的那样。咸中带着一丝甜甜的味道，也透着一丝甜甜的清香，让人回味无穷！
板鸭美味至极，汤汁饱满，不愧是南京的特色之一。板鸭是南京的特产，更是南京的骄傲！
|
