过年了，今天是大年三十，我终于可以吃到美味的饺子了。

        我和大人们在包饺子的时候，那些饺子还是好好的，像个大元宝，可一下锅，捞上来以后发现：几乎所有的饺子不是敞开了肚皮，就是软绵绵的，一嚼就烂，没有弹性。吃完以后我很疑惑，于是就去问妈妈：“妈妈，为什么这个饺子下锅前没变化，可下锅后要么就破了，要么就变得非常软呢？”“哈哈！那是因为你小姨这是第一次和面，不懂和面的决窍，明天还吃饺子，我来给你露一手！”妈妈故作神秘地说道。我非常好奇，不知道妈妈葫芦里卖的什么药。于是决定要好好看看妈妈是怎么做的，争取把这个方法学会，以后我也可以在其他人面前露一手了。

        好不容易等到了第二天，我兴冲冲地跑去问妈妈：“妈妈，你现在可以告诉我怎么做了吗？”妈妈笑着说：“现在还早呢，等到了晚上我做的时候，你仔细看着就行了。”“好吧！”我略微有些失望。

        晚上，妈妈刚进厨房，我就飞也似的跟了过去，只见她拿起一盆面粉，又从冰箱里拿出了好几个鸡蛋，可她却只把蛋清倒了进去，不用蛋黄。我点纳闷，这蛋清到底有什么用呢？接着，她加了点水，然后搓揉几下，就把它揉成了一个面团，再放入盆中，用保鲜膜把它盖起来，说：“好了，让这个面再发一会儿就可以用来包饺子了。”

       我们把饺子包好后，就把它们全部倒下了锅。饺子下锅后，水里不停地冒上来一些泡泡，而饺子也和它们一起上下翻腾，像极了一个个表演花式游泳的队员。几分钟不到，饺子就熟了，我迫不及待地夹了一个放到我的盘子里。哇！居然没破，而我咬了一口发现，不仅没变软，反而非常有嚼劲，咬下去都几乎要弹上来，非常的美味，非常Q弹。我不知道为什么会这样，于是上网查阅了资料，才知道：原来加蛋清可以使面粉的蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，这样饺子起锅后收水快，不易粘连，口感筋道。

       生活中处处有发现，只有细心观察，大胆猜想，勇于实践，才能有更多的新收获，让每个人都成为生活中的小博士吧！