酸菜历史悠久，一直是中国北方的居民喜欢的一种越冬菜。所以，我们来了解一下怎样腌制酸菜吧！

一、选菜。每当立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害和无腐烂的大白菜。用切菜刀切掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表面的老菜帮子。 

二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里面和外面清洗干净，把选好的大白菜放在大约50摄氏度似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头里冲一冲，再一颗一颗地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。 

三、压实。选择一块长约20厘米，宽约15厘米，高约10厘米的石头。洗净后压在大缸的正中间的白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。 

四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过两三天后自然遍蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将刚装满为止。6天之后将沈阳产的鲜酸菜5克装一袋，投入缸内防止腐烂。 

五、腌制。放在室内空闲处，室内温度要保持在10摄氏度左右。大约15天后，白菜就自然变成了酸菜，就可以食用了。 这就是做酸菜的步骤了！心动不如行动，赶紧来做一做吧！