什锦菜”又被人叫作“十样菜”，“素什锦”，民间还称“素菜”，这是因为什锦菜有各种蔬菜构成，并且五颜六色，种类繁多，这样才能称为“什锦”。什锦菜就是南京年夜饭上的常客，这是为什么呢？

首先，这道菜准备起来可不简单。不仅仅是因为这道菜品种多，只有材料多才好吃，我们家的就有十几样了。民间流传着准备双数的材料才吉利的传统。而且材料买回来后还要择好洗好，处理好才行。最难择洗的是荠菜，虽然小但很容易裹泥。所有的材料择好、洗好后还要切，切片一定要薄，切丝要比较细，这样这道菜做出来才好看。炒这道菜最要注意的是材料放入的顺序，并且每炒一样就要盛出放入盘子冷却。

图个吉祥，过年的菜大都少不了要沾点口彩，南京人的什锦菜几乎把所有的美好寓意都集于一身：冬笋代表着“节节高升”、藕片寓意着“佳偶天成”、芹菜提醒着人们“勤快”、荠菜可以“聚财”、吃了黄豆芽一定会“如意”……这盘菜里用上了16种素菜，个个有内涵！豪华丰富，吃了一定旺！豆芽菜又叫“如意菜”，因为它的样子酷似古时候的玉如意，所以就有了这个别名。先炒它是预示着来年开头就吉祥如意，心想事成。接着炒胡萝卜，象征来年红红火火，而且胡萝卜的颜色在整道菜里是亮的，必不可少。

然后炒的是莲藕，莲藕片上有许多洞，预示来年路路通，做事一帆风顺。再把除了绿色蔬菜以外一样一样炒好，因为绿色蔬菜如果先炒容易变黄，最后炒荠菜，荠菜的谐音是“积财”象征来年财源滚滚。全部炒好后放入一个干净的盆中，淋上麻油，搅拌均匀，这样，什锦菜就做好了。吃得时候用盘子盛好端上桌，细细咀嚼，在咀嚼声中度过了这个新年。

什锦菜虽然只是小小的一道菜，却凝聚着人们对新的一年里的各个美好期望。