酸菜鱼这个风一刮，就停不下来了。本是川菜馆里才出现的特色菜，如今在南京也已成泛滥之势。
酸菜鱼肉质细嫩，汤汁酸香鲜美，微辣不腻，鱼片入口即化，吃上一顿真是能大饱口福。
酸菜鱼以特有的调味和独特的烹调方法而著称。首先将鱼片、酸菜切好备用，将泡红椒剁碎，先放入油烧热，再把酸菜、泡椒、葱姜等调料放入炒至六成熟，掺入清汤，当然最好是骨汤，再把鱼骨放入汤内盖上锅盖烧10分钟后关火，最后将鱼片均匀铺上，撒上香菜，另外再用锅烧点油放入花椒，适量干辣椒快速爆热后浇在烧好的鱼片上，这样，一锅色、香、味俱全的酸菜鱼就做成了。
酸菜鱼端上来时，足足有一大盆，色彩鲜艳，看着就让人赏心悦目，有时还会在鱼片上撒点芝麻，香气在整间屋子飘散，口水已经忍不住地要往外流了。用筷子拨开雪白的鱼片，一股热气和着香气扑鼻而来，底下是深色的酸菜，这时最好用勺子盛点汤浇在鱼片上，这样才会更美味了。开吃了，我夹起一快鱼片，这鱼片还没到嘴里，那香气早已直扑入鼻，舌头刚触到鱼片的那刻，我感觉到小河流水般的绵柔，咀嚼品味时，感到香辣两条龙在我口中涌动，使我的味蕾如二月花般全部绽开。喝了一口汤，鱼肉、酸菜及各种调料的美味交织在一起，酸酸的，烫烫的，醇香浓厚的鱼汤让我整个人都变得亢奋起来，让我有将整盆鱼一下吃完的冲动！
我第一次吃酸菜鱼时，就在想这鱼片怎么会这么嫩呢？而平时吃的鱼肉怎么就没有这么嫩滑，后来才知道原来要想鱼片尽可能的嫩滑还很有讲究。首先切鱼片的方法很重要，需要顺着鱼片的纹理切；其次在入锅前要用蛋清腌上十几分钟，原来美味的背后还隐藏着很多秘方呢！
酸菜鱼的起源地不在南京，却在南京发扬光大，也许是因为南京人都喜欢它那酸酸辣辣的味道，也许是因为南京人特别具有包容的心态，因而对各地的美食都能接纳并传承下来的原因吧！如今的南京，大街小巷都能吃到“酸菜鱼”这道菜，它也成了南京的一道招牌菜。
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